招牌大蒜炒腊肉，每月至少消耗腊肉3000余斤，招牌酸菜肥肠，客人一进门，长沙为何盛产人气旺店

疫情过后

餐饮行业全面复苏

也进入了大浪淘沙的新赛道

如何在激烈的竞争中快速突围？

暖春时节

小编邀您去长沙！

此次考察

既能跟湘菜范智伟

学习剁椒鱼头、吊锅雄鱼、

臭鳜鱼、辣椒炒肉等

流行湘菜的制作工艺

又能到老许家·大蒜炒腊肉

聚鑫朋酸菜肥肠

侯师傅热炒店

寻找模式亮点

与当地餐饮人零距离交流

聆听他们的经营秘诀

不管您想升级产品

还是借鉴爆款单品店的模式

都能在这座城市找到参考坐标

老许家·大蒜炒腊肉

湘菜许菊云的新品牌，以“腊肉”为主题深耕市场，将消费群体瞄准周边社区居民，打造场景丰富的“互动式”明档：客人既能近距离摸到悬挂于天花板上长约1米的腊肉，也能看到店内师傅现场演示腊肉的改刀过程，更能闻到九道砂锅菜在炉上“咕嘟”加热的香气…充满趣味的点单流程让这家店自开业起就非常火爆，每月至少消耗腊肉3000余斤！

餐厅入门处摆放了腊肉、新鲜蔬菜以及热气腾腾的钵子菜

老师傅现场切腊肉，好食材看得见

菜单上墙，点菜要翻牌子，很有创意呀

招牌大蒜炒腊肉

聚鑫朋酸菜肥肠

常德小伙蔡明华于2005年创立这个品牌，将家乡的肥肠钵与酸菜结合，解腻下饭，极受食客欢迎，现在已有九家分店，仅在长沙本地的店面一天就要卖出肥肠2000斤！

这个品牌到底有多火呢？小编前去探店时已是晚上八点，门口却还有三四十人正在排队等位；店长在前厅增加了几张餐台，客人、服务员在90平方米的小店内摩肩接踵，却丝毫不嫌拥挤；小编拍摄完毕后，发现天空已飘起蒙蒙细雨，居然还有客人在门口支了张桌子，边淋小雨边大快朵颐！

一锅酸菜肥肠，让食客冒着小雨，打着伞也要品尝

招牌酸菜肥肠

侯师傅热炒店

长沙五十七度湘餐饮集团当前炙手可热的品牌，她定位湖南家常菜，制作时以秒为单位计时：吉祥三宝从生到熟仅需60秒，火焰牛肉30秒出锅，热炒三嫩只要15秒！客人一进门，就能透过明档玻璃看到师傅炒菜的热闹场景：食材入锅后快速颠勺、一气呵成，火焰窜至1米高，视觉冲击力极强！

侯师傅热炒店占据一栋三层小楼

不论工作日还是周末，餐餐满座，生意红火得令人羡慕

明档炒菜，火焰一喷1米高，食客能直观感受菜品的热度和香气

店内热卖菜品，锅气十足，特别下饭

吃饭皇帝大

以土家族的饮食文化为根基，于大山、乡野间寻找灵感和素材，将火塘、吊锅、银饰、吊脚楼等特色元素搬入餐厅，并推出了网红罐罐菜系列，上桌后点燃酒精，用木锤将罐子敲开，体验感爆棚！

餐厅从门面到内部装修，都充满了土家族的风格

招牌瓦罐菜摆在进门明档处，吸引客人眼球

将预制好的食材装入瓦罐，送进炉内烤制

店内招牌瓦罐菜，食材涵盖鸡、牛、猪等，丰富多样

上桌后点燃火焰，用木锤敲开瓦罐，香气四溢，体验感爆棚

炊烟小炒黄牛肉

作为长沙快时尚餐厅品牌的代表，炊烟食代于2018年迅速完成聚焦，将小炒黄牛肉重新包装升级，打造成餐厅的“头牌菜”，在明档现切现炒，盛入定制铜牛盛器中上桌，极具差异性和记忆点！

小炒黄牛肉作为餐厅头牌菜，卖相是不是很震撼

除了以上品牌外，还有易裕和、王捌院子、火候家常菜等定位不同、模式迥异的代表性旺店，还等什么？现在就能报名！

时间：4月25~29日25日下午报到，29日中午结束

收费：5800元含当地所有吃住行游费用，自行往返

★ 报名电话：

本文相关词条概念解析：

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。