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香油,黑芝麻油,白芝麻油更加清香,该怎么选

  • 日期:2020-09-17 19:35:09
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:439

香油,黑芝麻油,白芝麻油更加清香,该怎么选(图1)

虽然黑芝麻油、白芝麻油、香油都是从芝麻中提炼出来的油脂,但是这三种油品的原料、提炼方式、用途却大有不同,那么黑芝麻油、白芝麻油和香油之间的区别是什么?到底有何不同之处?接下来小编就和大家一下。

1、芝麻的营养成分是什么?

芝麻中的营养成分主要包括:脂肪、蛋白质、糖类、钙质、铁质、膳食纤维、维生素B、维生素E、镁、钾、锌等等,其中所含的脂肪酸比例相当优良,其含有45%左右的多元不饱和酸、40%左右的单元不饱和酸,饱和脂肪酸的含量仅有10%,比例非常健康。

香油,黑芝麻油,白芝麻油更加清香,该怎么选(图2)

2、黑芝麻油适合进补食用

黑芝麻油在制作过程中经过了重火焙炒,所以生产出的油品色泽较深,味道醇厚,而且黑芝麻油的属性温热,更加适合进补,用到黑芝麻油的菜品有很多,例如:麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等等,它们都有一个共同点就是比较滋补,可以用于强身。而对于女性来说,黑芝麻油同样也适合用来产后补身体,可以很好地排出恶露,但是怀孕期间却不建议使用,以免出血,导致意外的发生。尤其需要注意,黑芝麻的属性温热,烹饪时不可以用麻油煸烧姜片,不然就会让烹饪出的食物也偏向热性,使用之后更加容易上火,感冒发烧的患者更应该注意避免食用黑芝麻油,以免病情恶化。

3、白芝麻油更适合用作增香调料

制作白麻油时,通常会将白芝麻焙炒几分钟,使其略微变熟,所以白芝麻油的颜色比较浅一些,气味相较于黑芝麻油也更加清淡,白芝麻油更加清香,如果用白芝麻油来炒菜,则容易遮盖住菜肴的味道,所以,通常用白芝麻油来做凉拌菜等的调味料,也可以搭配醋用做饺子的蘸酱。

香油,黑芝麻油,白芝麻油更加清香,该怎么选(图3)

4、香油可增添食物香味和亮泽度

通常情况下,香油是白麻油中添加一些其它食用油,按一定的比例调配制成的,因为是混合油,所以香气相比于白芝麻油更淡一些,用于烹饪的时候通常是在拌汤、拌菜中用来提香的,菜肴出锅之前滴上两滴香油可以让菜肴的香味和亮泽度更好。

本文相关词条概念解析:

黑芝麻

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子,含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。种子扁卵圆形,长约3mm,宽约2mm。表面黑色,平滑或有网状皱纹,先端有棕色点状种脐。性味:甘,平。功能主治:补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

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