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这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥

  • 日期:2020-04-11 08:01:29
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:795

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图1)

昨天的“高热量炸弹” 碧根果挞 ,是不是把大家吓到了?

想来点儿无糖的,低脂的点心?

这款完全无糖的白芝麻饼干,我觉得可以一试!

它很香很酥,很香很酥,很香很酥…

芝麻香酥饼干

参考分量:60片

面团配料:中筋面粉100克,干酵母2克,盐1.5克,奶粉7克,植物油15克,温水55克,熟白芝麻15克。

油酥配料:中筋面粉40克,植物油20克,盐1.5克。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图2)

首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压,压成像上面图片里的白芝麻碎。

可以直接在超市买到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻,则需要在锅里小火翻炒至发黄,冷却后再使用。

也可以换成炒熟的黑芝麻,制作黑芝麻饼干。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图3)

揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀,加入植物油和酵母水,充分揉透,成为柔软光滑的面团(大约需要揉10多分钟)加入白芝麻碎, 继续揉匀,使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟(盖上湿布或保鲜膜)

★如果你有君焙厨师机,A5/A6型号用2档揉6分钟,G1型号用6档揉6分钟,再加入白芝麻碎揉匀即可。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图4)

接着制作油酥。

在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合,揉匀成为油酥(只要用手直接揉匀成团即可,不需要反复揉)

松弛好的面团压扁,包入油酥,将收口捏紧。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图5)

包好油酥的面团放在案板上,压扁,用擀面杖擀开成为长方形面片。

将面片四折(先将两边向中线折,再次对折)这样,我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图6)

松弛后的面团,再次擀开成为一个长方形面片,并再次四折(一共进行两次四折)

★虽然这个过程和千层酥皮很像,但要简单的多。首先它只需要两次四折,其次它不会漏油,对温度和操作要求低了很多。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图7)

四折后的面团再次松弛10分钟,并擀开成为一个大大的薄片。 面片要擀得足够薄,厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。

★请根据实际情况来调整松弛时间,如果面团擀的时候回缩严重,可以停下来多松弛一会儿,在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开,就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图8)

将擀好的面片切去不规整的边角,使它成为一个规整的长方形,在面片表面用叉子扎一些小孔,再切成小方片。

切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵(如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用发酵功能,35℃,30分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有,可以在面团表面盖上湿布,放在温暖的地方或普通烤箱的发酵功能中发酵)

这款完全无糖的白芝麻饼干,真的好酥(图9)

发酵到面团厚度明显增加(增加50%左右即可)就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异,35℃温度下通常半个小时就可以了,温度越低所需的时间越长。

放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤大约16分钟左右,至饼干呈金黄色即可。

★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感,如果饼干发软,表示烘烤程度不够,需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。

Tips:

要选择没有特殊气味的植物油,如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油,则会让饼干带上花生油的香气,请根据喜好决定。也可以用等量黄油软化后代替植物油,会有更浓郁的奶香味。

本文相关词条概念解析:

白芝麻

白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。具有较高的应用价值,日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学,因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。芝麻又分黑白两种,食用以白芝麻为好,黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分,补益药用则以黑芝麻为佳。

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