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油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒

  • 日期:2020-03-31 20:06:06
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:371

炒花生米,很多人第一步就做错,只需多加一样料,香酥好吃道。前两天去姥姥家,老舅一家也在,晚上在家里吃,我跟老舅喝点小酒。因为好久不见,喝了不少,菜都没怎么动,凉了也没热,因为过年好菜太多,都吃不动了。尤其老舅还是大酒店的厨师长,什么大菜都吃过。老舅让姥姥给加了道下酒菜,说最喜欢吃姥姥做的这菜。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图1)

只见姥姥去厨房,不到5分钟,端出来一盘花生米,我纳闷这就是舅舅说的下酒菜吗,油炒花生米很常见啊。老舅让我尝尝再说,这是他小时候的最爱。我一尝真是太香了,花生酥香脆,花生粒上沾着晶莹的盐粒,使花生很有味道。这盘花生米,有越嚼越香的感觉,跟平常做的花生米不一样。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图2)

老舅告诉我,平常家里做的花生米,先用水泡花生,还要烹白酒,貌似手法不错,但是味道一般,跟姥姥这种经典老做法没比。以前家里炒花生米的时候,就是三五分钟就好,哪有把花生米泡水的呢,姥姥的花生米炒的是道,特别好吃,其中不同之处就是多加了一种调料,再撒精盐。做法简单,4分钟就好,端上桌又香又脆又下酒。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图3)

油炒花生米—道

所需食材花生米(四粒红)精盐、猪油少许

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图4)

步骤一:红皮粒小的四粒红花生米(品种名称)用干净的毛巾或者厨房用纸擦干净,千万不要水洗或者水泡。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图5)

步骤二:热锅凉油,放入小块的猪油,猪油是老做法的关键,估计家里老人都会这做法。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图6)

步骤三:下入花生米,中火炒1分钟,注意要不停的翻炒,转小火翻炒3分钟。听到花生粒与锅底撞击,发出的声音清脆悦耳,与之前翻动时候的声音不一样了。这时候基本成熟了,清脆的声音代表花生内部已经酥了。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图7)

步骤四:撒入2克精盐在锅中,翻炒均匀之后装盘出锅。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图8)

步骤五:盘中再撒2克精盐即可食用。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图9)

操作诀窍:

1.用自家炼的猪油,味道更香还会粘住盐粒。

2.听到花生与锅面发出清脆的声音,花生就好了,不要过火了。

3.这样炒出来的花生米,越凉越酥脆。

油炒花生米——老味道,4分钟就好,其中不同之处就是多加了一种调料,又香又脆又下酒(图10)

本文相关词条概念解析:

花生米

花生米是一种坚果,是指去掉花生壳的花生仁,属于绿色原生态食品。花生米是指去掉花生壳的花生仁,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。但一般还是叫做花生米。花生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

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